①如果您的豆腐出現(xiàn)顏色發(fā)紅，這是水豆腐和干豆腐的常見質(zhì)量問題，主要因素是豆?jié){不熟引起的，使用敞口韓鍋蒸汽煮漿時(shí)容易出現(xiàn)假沸的現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮到80℃左右時(shí)容易出現(xiàn)假沸。您可要注意，只憑豆?jié){的翻滾和沒有浮沫并不能說明真的煮沸，煮沸后還要保溫5~7分鐘。使用敞口蒸氣鍋煮漿時(shí)，通常需要反復(fù)幾次沸騰，鍋內(nèi)泡沫經(jīng)過反復(fù)幾次升降，使用消泡劑把鍋內(nèi)泡沫全消除，測(cè)溫達(dá)到97~100℃，就不會(huì)出現(xiàn)豆腐發(fā)紅。而干豆腐機(jī)煮漿鍋可輕松實(shí)現(xiàn)全煮沸。

　　②如果豆腐色暗，主要是豆腐表面缺乏光澤感，那您要注意以下原因：

　　一、原料變質(zhì)或受高溫刺激。或在保管過程中經(jīng)過強(qiáng)制干燥處理。

　　二、生產(chǎn)中存在的問題，如原料篩選處理不凈；浸泡方法不當(dāng)或大豆吸收的水分不足；磨碎時(shí)磨口過緊或混入污物；豆?jié){濃度過高；煮漿方法不妥或豆?jié){煮好沒有及時(shí)出鍋等。

　　漿作為豆制品加工重要的一步，磨漿的濃度不可太高，豆?jié){需要細(xì)膩但也不可過細(xì)，需要有一個(gè)適度。在這里干豆腐機(jī)磨漿機(jī)能夠起到一個(gè)重要的作用，一套好的磨漿機(jī)，可以保障出漿率。例如青州金福旺食品機(jī)械有限公司的磨漿機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)漿渣分離，連續(xù)磨漿，效率高，出漿品質(zhì)好。